安琪酵母是高糖还是低糖
安琪酵母有高糖型和低糖型两种。
高糖型酵母适用于配方中含糖量 7%以上的面团，比如甜面包等。
低糖型酵母适用于配方中含糖量 7%以下的面团，比如馒头、无糖或低糖面包等。
在购买和使用时，需要根据具体的配方来选择合适的酵母类型。
一般来说，高糖酵母和低糖酵母在发酵时间上可能会有以下区别：
低糖酵母：在低糖环境下发酵速度相对较快，发酵时间通常较短。
高糖酵母：在高糖环境中能保持较好的活性，但由于糖分会对酵母的发酵产生一定抑制作用，其发酵时间可能相对长一些。
然而，发酵时间还受到多种因素的影响，例如温度、湿度、面团的大小和成分、酵母的用量等。
在相同的温度、湿度等其他条件相同的情况下，使用低糖酵母发酵低糖面团，可能比使用高糖酵母发酵高糖面团更快完成发酵。但实际情况中，很难做到其他条件完全相同，所以不能仅仅根据酵母类型来绝对地判断发酵时间的长短。
安琪酵母发面用多长时间
发面时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少; 制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
扩展资料：
发面注意事项：
1、和面时，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的话，可以先准备好面粉，然后根据面粉加温水和酵母。
2、和面时，在温水里面先加上酵母，先把酵母搅拌化开，然后倒在面粉里面，搅拌到没有干面粉揉成面团，一定要保证盆光、手光，这样揉出来的面团才会更加光滑。
安琪酵母与普通酵母区别
安琪酵母和普通酵母都没有多大的区别，都是可以给面食发酵用的，安琪酵母只是一个品牌而已。有区别的是耐高糖酵母，耐高糖酵母是专为做面包特意研制的酵母，因为做面包需要大量的白糖，这些都非常影响面包出手套膜的形成，如果用普通的酵母发酵，面包就会硬邦邦的，不好吃。
安琪酵母：是用专门培养的天然营养型的酵母。
是面包酵母、酿酒酵母。
具有酵母的特殊气味。
以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成。
多用于应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业。
以上回答希望能对你有所帮助
安琪和酵母有什么区别
1、配料不同
安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯。
安琪面包改良剂配料：维生素C（2%），硫酸钙（2%）,葡萄氧化酶（0.3%），半纤维素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-淀粉酶（0.1%），淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。
2、应用范围不同
安琪酵母应用范围：适用于配方中加糖量7%以下的面包和馒头等面制品制作。面团含糖量为7％以下的馒头、面包，按照面粉用量的0.3-0.5%添加。
安琪改良剂分为面包改良剂、面条改良剂、馒头改良剂，分别用于各自材料的制作，如面包改良剂的应用范围为：适用于各类面包的制作。
3、特点、功效不同。
安琪酵母的特点：发面快、营养丰富、使用简便。制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。一般情况下，制作普通面制品时，若采用酵母发酵工艺，无需再使用泡打粉。
安琪改良剂的特点：综合型改良剂，能够增强面团面筋，减少由于面粉不同引起的产品质量波动，增大面包体积，改善组织，提高柔软度。
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